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黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久。黑茶的原料比较粗老，制作时堆积发酵时间长，叶片大多呈现暗褐色。茶叶以边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。古今中外久负盛名的云南普洱茶即在其列。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久。黑茶的原料比较粗老，制作时堆积发酵时间长，叶片大多呈现暗褐色。茶叶以边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。古今中外久负盛名的云南普洱茶即在其列。

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。微波茶叶杀青机是一种新型的杀青设备，同比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好。微波在杀青的同时，还可以除去约10%的鲜叶水分。微波茶叶杀青机现在广泛应用于：茶叶、菊花、金银花、鲜花等农产品进行杀青，杀青效果显著，产品色泽、外形和香气都属上佳品。

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